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腊驴肉的制作方法


       腊驴肉是我国传统的民间小吃,早在明末清初的时候,就已经远销大江南北,美味的腊驴肉是怎样制作而成的呢驴肉批发厂家为大家介绍腊驴肉的制作方法。

      据驴肉批发厂家介绍,腊驴肉色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料,故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

      煮制腊驴肉的草药和调料很多,需要精心的调制搭配,驴肉批发厂家的配方是:鲜驴肉250千克,食盐1.5千克,砂仁165克,豆蔻165克,丁香165克,毕卜85克,草果85克,肉桂85克,良姜85克,花椒325克,白芷85克,陈皮85克,草蔻85克,大料325克,茴香325克,桂皮85克,檀香85克,山楂85克,五味子85克,广木香85克,红叩85克,肉豆蔻85克。

      驴肉批发厂家推荐的制作方法是:

    1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

    2、洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

      3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。


快要过年了,各位朋友可以根据驴肉批发厂家介绍的方法来制作腊驴肉,作为新年期间的下酒菜。

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